こうじや商店

御影新田にあるこうじや商店です。

大きなお店ですが、サイトを見ると家族経営の小さなお味噌屋さんらしく、

社長と以下３名で経営しているお味噌屋さんです。

創業は天保元年、１８３０年　庚寅の年で、文政から改元された年でもあります。

隣にあるのは、昔、使っていた釜で、一石釜として展示しています。

影に鳴ってしまいましたが、鉄で作られた釜で、大豆を炊くときに使っていたようです。

お店の解説を下記で引用します。

このお釜は鉄で作ることのできるもっとも大きなものです。

溶かした鉄を型に流し込む鋳鉄という方法で作られています。

この大きさの鋳鉄釜は江戸時代には作られていました。

また火にかけて使うことでしだいに痩せていき、

その寿命は当主二代（数十年）ほどと言われています。

 

江戸時代から続くこうじや商店（創業天保元年）では、

お味噌を作るときに使う大豆を炊くために使われてきました。

一石とは百升（十斗）で、一升瓶の百本分にあたります。

また、現在ではステンレス釜が使われてますが、

この鉄釜より重たくなってしまいます。

技術の進歩で、聊か不安な部分もありますが、

当時は、大変な物だったことと思われます。

お味噌屋としたら山吹味噌の信州味噌がありますが、

こうじや商店では、手前味噌（仕込み味噌）の販売（期間限定）もしています。

手前味噌は熟成前の味噌で、各ご家庭で熟成させるお味噌のようです。

原料の大豆、米も小諸の農家さんから仕入れたり、自作農したりしているようで、

サイトではささやかですが、農家さんも紹介されています。

長野県にはマルコメという大手のお味噌企業があります。

価格もお手ごろで、おダシの入ったお味噌は便利ですが、

おダシは家の味でもあります。

カツオだし、昆布だし、椎茸のおダシ．．．．。

工夫のし甲斐がある食材でもあります。

こうじや商店の近辺には大型スーパーもありますが、大きな団地もあります。

地元の方々には、是非、支えて頂きたい商店の１つです。

サイト：こうじや商店